ทาคาฮาชิยะ

น้ำซุปมิโสะของทาคาฮาชิยะไม่เหมือนราเมนทั่วไปแบบฮาโกดาเตะซึ่งมีน้ำซุปชิโอะ (เกลือ) ที่เรียบง่ายและบางเบาเป็นเอกลักษณ์ เพราะน้ำซุปมิโสะที่ทาคาฮาชิยะนั้นเข้มข้นหอมมัน มีสองชนิดด้วยกันคือ หมูและไก่ ตัวมิโสะนั้น เชฟจะเป็นผู้ลงมือทำด้วยตัวเอง และสิ่งที่แตกต่างจากมิโสะดั้งเดิมคือ ความเผ็ดร้อน