하코다테 지역술 순례 — 개성이 풍부한 5곳의 사케 양조장・와이너리・브루어리를 찾아서

하코다테는 이국적인 분위기가 물씬 풍기는 항구 도시로, 아름다운 야경과 온천, 해산물 요리를 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 다양한 주류 문화도 자랑합니다. 일본주(사케), 와인, 크래프트 맥주 등 모두 지역의 풍토를 반영한 고유한 특징을 지니고 있습니다.

홋카이도의 일본주 양조 역사는 혼슈에 비해 비교적 짧습니다. 메이지 시대에 홋카이도에서 일본주 양조가 시작되었지만, 한랭한 기후와 제한된 양조 조건, 그리고 사케용 쌀의 생산량 부족으로 인해 산업은 일시적으로 침체되었습니다. 그러나 최근에는 양조 기술의 향상과 함께 홋카이도 특유의 사케용 쌀 품종과 풍부하고 우수한 물 자원을 활용하여, 이 지역만의 개성이 담긴 고품질의 일본주가 양조되고 있습니다.

일본주뿐만 아니라, 홋카이도의 와인 산업은 20세기 중반부터 안정적으로 발전해 왔으며, 또한 지역의 수질이 크래프트 맥주에 적합하기 때문에 하코다테 주변에는 방문할 가치가 있는 와인 및 맥주 양조장이 생겨나고 있습니다.

술에 관심이 있거나 하코다테의 식문화를 깊이 알고 싶은 분께는, 하코다테 지역술 순례 투어를 계획해 보시는 건 어떨까요? 미각을 통해 이 도시의 또 다른 매력을 체험하실 수 있습니다! 이번에 소개해 드릴 5곳의 양조장은 각각 개성이 뚜렷하여, 하코다테의 다양한 주류 문화를 한 번에 즐기실 수 있습니다.

하코다테 시내에서 반세기 만에 새롭게 탄생한 사케 양조장 ‘고료노쿠라’

가미카와 다이세쓰 주조는 홋카이도에서 유명한 일본주 양조 회사이며, 하코다테에 위치한 ‘고료노쿠라’는 그 세 번째 양조장입니다. 2021년부터 일본주 양조를 시작했으며, 하코다테시 가메오초(亀尾町)산의 사케용 쌀과 홋카이도산의 쌀 품종인 ‘스이세이’, ‘긴푸우’, ‘키타시즈쿠’를 사용합니다. 양조에 직접 사용하는 물, 시코미수(仕込み水)는 지역의 마츠쿠라강 수역에서 취수한 초연수를 사용하고 있습니다. 전통적인 방식으로 한 병 한 병의 술덧(もろみ)을 정성껏 빚어내며, 하코다테만의 고품질 주조를 실현하고 있습니다. 이 양조장의 명주 ‘고료’ 시리즈는 여러 차례 다양한 상을 수상하였습니다.

‘고료노쿠라’는 양조장과 매장이 결합된 시설로, 이곳에서는 다양한 상품을 직접 구매할 수 있을 뿐만 아니라 일본주의 양조 과정을 견학할 수도 있습니다. 매장 내에서는 시음 세트(880엔/3잔, 각 30ml, 술과 잘 어울리는 안주 및 시코미수(仕込み水) 포함)를 제공하며, 쥰마이, 쥰마이 긴조, 쥰마이 다이긴조 등 풍미가 다른 3가지 종류의 일본주를 즐기면서 다양한 술의 향과 맛을 경험할 수 있습니다. 또한 매장 내에서는 독자 개발한 술지게미(酒粕) 아이스크림도 제공되어, 편안한 분위기 속에서 일본주와 관련된 맛있는 음식을 만끽할 수 있습니다. 술을 즐기거나 쇼핑을 통해 즐거운 시간을 보낼 수 있는 장소입니다.

• 주소: 홋카이도 하코다테시 가메오초 28-1
• 영업시간: 10:00～17:00
• 휴무일: 월요일
• 예약: 불필요
• 공식 사이트(일본어)

도난(道南) 지역에서 35년 만에 재개한 사케 양조장 ‘하코다테 죠조’

‘하코다테 죠조’는 2020년에 설립되었으며, 도난 지역에서 35년 만에 새롭게 탄생한 사케 양조장입니다. 홋카이도 지역의 소중한 보물인 ‘물’, ‘쌀’, ‘사람’을 살려 새로운 풍미의 일본주 ‘교호(郷宝)’를 만드는 데 힘쓰고 있습니다.

홋카이도산 ‘긴푸우’, ‘스이세이’, ‘키타시즈쿠’ 등은 홋카이도 논작물 발상지인 오노 평야의 지역 농가와 계약하여 재배한 사케용 쌀입니다. 또한, 양조에 적합한 중연수인 요코츠다케의 암반수를 이용하여 상쾌하고 은은한 단맛이 있는 일본주를 양조하고 있습니다. 그중 ‘교호 도쿠베쓰 쥰마이 잇카’는 ‘북방 하이그레이드 식품 2023’ 대상도 수상하였습니다.

‘하코다테 죠조’에서는 주말과 공휴일에 양조장 견학이 가능하며, 무료 시음도 제공됩니다. 이를 통해 방문객들은 엄선된 다양한 일본주를 맛볼 수 있습니다. 매장 내 인기 상품뿐만 아니라 양조장 한정으로 판매되는 일본주도 있어 일본주 애호가라면 놓칠 수 없는 장소일 것입니다. 또한, 도난 편백나무 향이 감도는 2층에서는 발효조와 압착기 등 양조 설비를 가까이에서 볼 수 있어 일본주 제조 과정을 배울 수 있습니다. 일본주 문화에 관심이 있고 양조 기술에 대해 깊이 알고 싶은 분들에게 소중한 학습 기회가 될 것입니다.

• 주소: 홋카이도 가메다군 나나에초 오나카야마 1-2-3
• 영업시간: ①10:00～12:00  ②13:00～16:00
• 휴무일: 월요일부터 금요일까지 (토요일, 일요일, 공휴일만 영업)
• 예약: 불필요
• 공식 사이트(일본어)
  

De MONTILLE & HOKKAIDO — 세계 트렌드를 선도하는 프랑스 명문 와이너리

홋카이도에서는 일본주와 맥주뿐만 아니라, 최근에는 와인 생산도 매우 활발해지고 있습니다. 도멘 드 몽틸(Domaine de Montille)은 300년의 역사를 자랑하며, 프랑스 부르고뉴 지방에서 가장 오래된 가족 경영 와이너리 중 하나입니다. 현 대표 에티엔 드 몽틸(Etienne de Montille)은 홋카이도의 기후와 토양이 피노 누아르와 샤르도네 재배에 적합하다는 사실을 발견했습니다. 그중에서도 하코다테는 요이치에 비해 온난한 기후와 적은 눈, 그리고 일조 조건과 토양이 포도 재배에 최적임을 확인하고, 최종적으로 ‘하코다테’를 해외 거점으로 선정하였습니다.

에티엔 드 몽틸은 2016년에 ‘De MONTILLE & 홋카이도’라는 일본-프랑스 협력 프로젝트를 시작하여 일본에서 처음으로 포도원을 설립한 외국 와이너리 생산자가 되었습니다. 그리고 2019년에는 하코다테의 포도원에서 포도 재배를 시작했습니다. 와이너리는 2018년부터 2022년까지 요이치의 포도를 사용해 소량의 와인을 생산하였으며, ‘고우’, ‘쿄우’, ‘가쿠’, ‘리’, ‘탄’ 5종류의 와인을 출시했습니다. 2023년에는 하코다테에서 처음 수확한 포도를 사용하여 와인 양조를 시작하였고, 2025년 첫 출시를 예정하고 있습니다.
현재 와이너리에서는 와인 판매가 없으나, 레스토랑에서 일부 와인을 유료(1,100엔/잔)로 시음하실 수 있습니다.

• 주소: 홋카이도 하코다테시 기쿄 4-3-56
• 주소: 홋카이도 하코다테시 기쿄 4-3-56
• 예약: 홈페이지 문의란 또는 이메일(info-hokkaido@demontille.com)
• 홈페이지(영어)
  

• 영업일: 월요일, 목요일부터 일요일
• 영업시간: 17:00~22:00 (라스트 오더 21:00)　
• 예약: 홈페이지 문의란 또는 이메일(info-hokkaido@demontille.com)
• 셔틀 서비스: JR 기쿄역에서 셔틀 서비스를 제공합니다 (현재 4명까지 가능). 예약 시, 기쿄역 도착 시간을 알려주시기 바랍니다.

하코다테 와인 — 도난 지역 와인 양조 전문가

하코다테 와인(Hakodate Wine)은 도난 지역을 대표하는 와이너리 중 하나입니다. 하코다테 와인은 1973년에 설립되었으며, 주로 홋카이도산 포도를 사용하여 다양한 와인을 양조하고 있습니다. 또한 지역의 자연환경과의 연계를 특히 중요하게 생각합니다. 와인의 종류는 다양하며, 일상적으로 즐길 수 있는 테이블 와인부터 풍부한 과일 향을 지닌 달콤한 화이트 와인까지 포함됩니다.

직영 매장 내에는 무료 시음 서비스가 제공되며, 시음을 원하신다고 카운터에 말씀하시면 직원이 시음기의 코인을 건네드리고 사용 방법도 안내해 드립니다. 이곳에서는 다양한 와인의 풍미를 비교해 볼 수 있습니다. 또한, 레드와인과 화이트와인을 사용한 소프트아이스크림도 인기 상품입니다. 방문하실 기회가 있다면 꼭 놓치지 마시기 바랍니다!

하코다테 와인에서는 평일에 한하여 직원의 안내로 무료 공장 견학을 제공하고 있습니다(전날까지 예약 필요). 공장 내의 양조 관리동 및 병입실 등을 견학하며, 현대적인 설비를 통해 와인이 어떻게 만들어지는지를 직접 확인하실 수 있습니다. 와인의 세계를 더욱 가깝게 느낄 수 있는 장소입니다.

• 주소: 홋카이도 가메다군 나나에초 아자 가미후지시로 11번지
• 영업시간: 4월~12월: 10:00~17:30　1월~3월: 10:00~17:00　
• 정기 휴무일:
  • 4월~12월: 수요일
  • 1월~3월 19일: 화요일, 수요일（화요일 또는 수요일이 공휴일인 경우 변경 가능）
  • 연말연시
• ・공식 홈페이지: (일본어)

• 운영일: 평일 한정 (월요일~금요일) / 전날까지 예약 필수
• 운영시간: 10:00 ~ 16:00　
• 견학 내용: 직원의 해설이 포함된 가이드 투어 형식으로, 양조 설비와 병입실을 직접 둘러보실 수 있습니다. 직영 매장에서는 추천 와인을 시음하실 수 있습니다.
  • 하절기 (4월~10월): 11:00 / 14:00 / 15:30 (1일 3회)
  • 동절기 (11월~3월): 11:00 / 14:00 (1일 2회)
• 소요 시간: 약 30분
• 예약 방법：
  • 전화：0138-65-8170　
  • 팩스：0138-65-8249；일본어로 된 공장 견학 신청서를 다운로드하여 보내주시기 바랍니다
• ・관련 링크 (일본어)

HAKODATE BEER–하코다테의 원조 지역 맥주

일본주와 와인을 즐긴 후에는, 하코다테의 크래프트 맥주도 꼭 맛보시기 바랍니다!
HAKODATE BEER는 지역을 대표하는 크래프트 맥주 브랜드로, 메이지 모더니즘 스타일의 양조장이 하코다테 항구 근처에 위치해 있으며, 붉은 벽돌 건물로 유명한 가네모리 창고에서도 가깝습니다. 양조장에 병설된 레스토랑에서는 홋카이도 남부 지역에서 수확한 신선한 해산물과 채소를 사용한 요리를 제공하고 있으며, 현지 맥주와 함께 홋카이도의 다양한 맛을 즐기실 수 있습니다. 여행의 즐거움을 한층 더해 줄 특별한 미식 체험이 될 것입니다.

관내 브루어리는 연간 350킬로리터를 생산하고 있습니다. 브루어리 앞에는 카운터석이 마련되어 있어, 지역 맥주 제조 과정을 눈앞에서 직접 보면서 하코다테 비어의 맛을 즐기실 수 있습니다. 다양한 맛을 시도하고 싶은 분께는 시음 세트도 추천드립니다. ① 시음 세트 3종류 (1,320엔, 각 120ml, 안주 포함) ② 시음 세트 4종류 (1,760엔, 각 120ml, 안주 포함). 여러 가지 풍미의 맥주를 즐기고 싶은 분께 딱 맞는 구성입니다.

• 주소: 홋카이도 하코다테시 오테마치 5-22
• 영업시간: 11:00～15:00 / 17:00～21:30（라스트 오더: 계절에 따라 변동 있음）
• 정기 휴일: 수요일, 둘째 목요일
• 예약: 이메일（beer@hakodate-factory.com）
• 공식 사이트(일본어)

마지막으로

일본주 양조장 ‘고료노쿠라’와 ‘하코다테 죠조’, 와이너리 ‘De MONTILLE & HOKKAIDO’와 ‘하코다테 와인’, 브루어리 ‘HAKODATE BEER’ 등은 홋카이도의 매력과 장인 정신을 느끼게 해줍니다. 맛있는 술을 통해 하코다테의 또 다른 매력을 여행자에게 전해줍니다. 하코다테 여행을 계획하는 분들에게 이 맛있는 술들이 여행의 매력을 더욱 높여줄 것입니다!

• 음주 운전은 일본 법률에 의해 금지되어 있습니다.
• 20세 미만의 음주는 일본 법률에 의해 금지되어 있습니다.
• 임신 중이나 수유기 음주는 태아 및 유아의 성장에 악영향을 줄 수 있습니다.
• 시음 시에는 적정량을 지키고 자신의 건강 상태에 유의해 주시기 바랍니다.