Menjelajahi Minuman Lokal Hakodate — Mengunjungi 5 Pabrik Sake, Pabrik Anggur & Pabrik Bir yang Unik

[Pembaharuan Terakhir 2025/5/31]

Hakodate adalah sebuah kota pelabuhan yang dipenuhi dengan nuansa asing yang menarik, menawarkan bukan hanya pemandangan malam yang indah, pemandian air panas, dan hidangan laut segar, tetapi juga budaya minuman yang beragam dan membanggakan. Dari sake, anggur, hingga bir kraft, semuanya mencerminkan ciri khas alam dan lingkungan setempat.

Sejarah pembuatan sake di Hokkaido relatif singkat dibandingkan dengan Honshu. Meskipun produksi sake telah dimulai sejak era Meiji, iklim yang dingin, kondisi produksi yang terbatas, serta rendahnya produksi beras sake sempat menyebabkan industri ini mengalami kemunduran. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, dengan kemajuan teknologi pembuatan, serta varietas beras sake khas Hokkaido dan sumber air yang melimpah, kini Hokkaido mampu menghasilkan sake berkualitas tinggi dengan karakter tersendiri.

Selain sake, industri anggur di Hokkaido juga berkembang stabil sejak pertengahan abad ke-20. Kualitas air setempat yang sangat sesuai untuk pembuatan bir kraft turut mendorong lahirnya pabrik anggur dan bir terkenal di sekitar Hakodate yang patut untuk dikunjungi.

Bagi para pecinta minuman beralkohol atau mereka yang ingin lebih memahami budaya kuliner Hakodate, merencanakan tur keliling ke kilang sake dan bir lokal sangatlah disarankan. Melalui pengalaman mencicipi, Anda akan menemukan sisi lain dari daya tarik kota ini. Lima tempat pembuatan minuman yang diperkenalkan di sini masing-masing memiliki keunikan tersendiri, memungkinkan pengunjung menikmati keragaman budaya minuman Hakodate dalam satu perjalanan.

Goryo no Kura, Pabrik sake pertama di Kota Hakodate setelah setengah abad

Kilang Sake Kamikawa Taisetsu adalah salah satu pengeluar sake terkenal di Hokkaido, dan Goryō no Kura yang terletak di Hakodate merupakan kilang sake ketiga mereka. Kilang ini memulai produksi pada tahun 2021, menggunakan beras sake dari daerah Kameo di Hakodate serta varietas beras khas Hokkaido seperti Suisei, Ginpu, dan Kitashizuku. Untuk air fermentasi, mereka memanfaatkan air ultra lembut dari aliran Sungai Matsukura.

Dengan mengaplikasikan teknik tradisional, setiap kumpulan moromi (campuran fermentasi) dibuat dengan sangat teliti, menghasilkan sake berkualitas tinggi yang unik dan khas dari Hakodate. Siri sake unggulan mereka, “Goryō”, telah memenangkan berbagai penghargaan bergengsi.

Goryō no Kura adalah fasilitas terpadu yang menggabungkan kilang sake dan toko dalam satu tempat. Di sini, pengunjung tidak hanya dapat membeli produk secara langsung, tetapi juga melihat secara langsung proses pembuatan sake. Di dalam toko, tersedia set mencicipi (¥880 untuk 3 jenis, masing-masing 30ml, termasuk kudapan yang cocok dengan sake dan air fermentasi). Mereka yang mampir bisa menikmati tiga jenis sake yang berbeda iaitu Junmai, Junmai Ginjo, dan Junmai Daiginjo, serta merasakan berbagai aroma dan cita rasa unik dari tiap jenis.

Selain itu, toko ini juga menawarkan es krim sake kasu (ampas fermentasi sake buatan sendiri), menjadikan suasana lebih santai dan menyenangkan untuk menikmati hidangan bertema sake. Tempat ini sangat cocok untuk menikmati minuman, berbelanja, dan bersantai sambil menikmati kekayaan budaya minuman lokal.

• Alamat: 28-1 Kameo-chō, Hakodate, Hokkaido, Jepang
• Jam operasional: 10:00 pagi – 5:00 sore
• Hari tutup: Senin
• Reservasi: Tidak diperlukan
• Situs resmi: (dalam bahasa Jepang)
  

“Hakodate Jozou”: Pabrik Sake yang Dibuka Kembali di Wilayah Selatan Hokkaido Setelah 35 Tahun

Hakodate Jozou didirikan pada tahun 2020, menjadikannya pabrik sake pertama yang dibuka di wilayah selatan Hokkaido dalam kurun waktu 35 tahun. Pabrik ini berfokus pada produksi sake baru bernama “Gōhō”, dengan memanfaatkan tiga kekayaan lokal Hokkaido: air, beras, dan manusia.

Beras sake seperti Ginpu, Suisei, dan Kitashizuku dibudidayakan oleh petani lokal di Dataran Ono, daerah asal penanaman padi di Hokkaido melalui perjanjian kontrak. Sementara itu, air bersumber dari air tanah Gunung Yokotsu, yang tergolong air sedang-lembut dan ideal untuk pembuatan sake, menghasilkan sake yang segar dengan sentuhan rasa manis. Salah satu produknya, “Gōhō Tokubetsu Junmai Ichibi”, telah meraih Penghargaan Utama Makanan Berkualitas Tinggi dari Utara (2023).

Di Hakodate Jozou, tur kilang tersedia pada akhir pekan dan hari libur nasional, lengkap dengan sesi cicip sake gratis. Pengunjung bias menikmati berbagai jenis sake pilihan. Selain produk populer yang tersedia di toko, terdapat juga edisi khusus yang hanya dijual di lokasi kilang—menjadikannya destinasi wajib bagi para pencinta sake.

Di lantai dua yang dipenuhi aroma kayu cedar lokal (sugi), pengunjung bisa melihat langsung peralatan produksi sake seperti tangki fermentasi dan mesin pengepres, sambil mempelajari proses pembuatan sake dari dekat. Bagi mereka yang tertarik dengan budaya sake dan teknik pembuatannya, ini adalah kesempatan belajar yang sangat berharga.

• Alamat: 1-2-3 Ōnakayama, Kota Nanae, Kameda, Hokkaido
• Jam operasional:
  ① 10:00 pagi – 12:00 siang
  ② 1:00 siang – 4:00 sore
• Hari tutup: Senin hingga Jumat (Hanya buka pada Sabtu, Minggu & Hari Libur Nasional)
• Reservasi: Tidak diperlukan
• Situs web resmi (bahasa Jepang)

De MONTILLE & HOKKAIDO – Kilang anggur kelas dunia dari Prancis, pelopor dalam industri wine

Di Hokkaido, selain pembuatan sake dan bir, produksi anggur juga semakin berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhir. Domaine de Montille adalah sebuah kilang anggur keluarga yang memiliki sejarah selama 300 tahun dan merupakan salah satu kilang anggur tertua di wilayah Burgundy, Perancis. Kepala keluarga saat ini, Etienne de Montille, menemukan bahwa iklim dan tanah di Hokkaido cocok untuk penanaman anggur Pinot Noir dan Chardonnay.

Di antara wilayah-wilayah tersebut, Hakodate dikenal memiliki iklim yang lebih sedang dibandingkan Yoichi, dengan salju yang lebih sedikit serta kondisi pencahayaan dan tanah yang sangat cocok untuk penanaman anggur. Akhirnya, Hakodate dipilih sebagai basis luar negeri mereka.

Pada tahun 2016, Etienne de Montille memulai proyek kerja sama Jepang-Perancis bernama “De MONTILLE & Hokkaido”, menjadikan mereka produsen kilang anggur asing pertama yang mendirikan kebun anggur di Jepang. Pada tahun 2019, mereka mulai menanam anggur di kebun anggur di Hakodate.

Kilang anggur ini telah memproduksi anggur dalam jumlah kecil menggunakan anggur dari Yoichi antara tahun 2018 hingga 2022, dengan lima jenis anggur yang diberi nama “Go”, “Kyou”, “Gaku”, “Ri”, dan “Tan”. Pada tahun 2023, mereka memulai pembuatan anggur menggunakan anggur pertama yang dipanen di Hakodate, dengan rencana pelepasan anggur pertama dijadwalkan pada tahun 2025.

*Hingga saat ini, anggur tidak dijual langsung di kilang, namun sebagian anggur bisa dicicipi di restoran dengan biaya (1100 yen per gelas).

• Alamat: 4-3-56 Kikyō, Hakodate, Hokkaido, Jepang
• Jam kunjungan: Senin sampai Jumat, 9:00 pagi – 4:00 sore
• Reservasi: Melalui formulir kontak di situs web atau email (info-hokkaido@demontille.com)
• Situs resmi (Bahasa Inggris)
  

• Hari buka: Senin, Kamis sampai Minggu
• Jam operasional: 17:00-22:00 (Pesanan terakhir pukul 21:00)
• Reservasi: Melalui formulir kontak di situs web atau email (info-hokkaido@demontille.com)
• Layanan antar-jemput: Tersedia dari Stasiun JR Kikyō (maksimal 4 orang untuk sementara waktu). Sila informasikan waktu kedatangan di stasiun saat melakukan reservasi.
  

Hakodate Wine―Ahli pembuat wine dari daeraah selatan Hokkaido

Hakodate Wine adalah salah satu pabrik wine yang mewakili wilayah selatan Hokkaido. Didirikan pada tahun 1973, Hakodate Wine menggunakan buah anggur yang sebagian besar ditanam di Hokkaido untuk memproduksi berbagai jenis wine. Kilang ini sangat menekankan keterkaitan erat dengan iklim dan tanah lokal. Jenis wine yang dihasilkan beragam, mulai dari wine meja yang cocok untuk dinikmati sehari-hari hingga wine putih manis yang kaya aroma buah-buahan.

Di toko resmi mereka, tersedia layanan cicip wine gratis. Pengunjung hanya perlu memberi tahu staf di konter untuk mendapatkan token mesin, dan mereka akan menunjukkan cara menggunakannya. Di sini, kalian bisa membandingkan berbagai rasa wine. Selain itu, es krim yang dibuat dari wine merah dan putih juga sangat populer. Jika berkesempatan berkunjung, jangan lewatkan untuk mencobanya!

Hakodate Wine juga menawarkan tur pabrik secara gratis dengan pemandu staf pada hari kerja (reservasi diperlukan minimal sehari sebelumnya). Pengunjung dapat melihat langsung proses pembuatan wine di dalam pabrik, termasuk area pengelolaan fermentasi dan ruang pembotolan, serta menyaksikan bagaimana wine dibuat dengan peralatan modern. Tempat ini sangat cocok bagi siapa saja yang ingin lebih memahami dunia wine.

• Alamat: 11 Kamifujishiro, Kota Nanae, Kameda, Hokkaido, Jepang
• Jam Operasional:
  • April hingga Desember: 10:00 pagi – 5:30 sore
  • Januari hingga Maret: 10:00 pagi – 5:00 sore
• Hari Libur:
  • April hingga Desember: Hari RabuJanuari hingga 19 Maret: Hari Selasa dan Rabu
    (jadwal dapat berubah jika hari libur jatuh pada hari Selasa atau Rabu)
  • Libur Tahun Baru
• Situs resmi (dalam Bahasa Jepang)

• Hari kunjungan: Hanya pada hari kerja (Senin hingga Jumat), reservasi harus dilakukan minimal satu hari sebelumnya
• Jam kunjungan: 10:00 pagi – 4:00 sore
• Maklumat kunjungan: Tur diguide oleh staf yang akan menjelaskan proses pembuatan anggur, termasuk melihat peralatan fermentasi dan ruang pembotolan. Di toko resmi, pengunjung juga dapat mencicipi anggur pilihan yang direkomendasikan.
  • Musim panas (April – Oktober): 3 sesi (11:00 pagi,2:00 siang,3:30 sore)
  • Musim dingin (November – Maret): 2 sesi (11:00 pagi & 2:00 siang)
• Durasi tur: Sekitar 30 menit
• Reservasi:
  • Telepon: 0138-65-8170
  • Faks: 0138-65-8249 (Unduh formulir permohonan kunjungan pabrik dalam Bahasa Jepang)
• Tautan terkait (Bahasa Jepang)
  

HAKODATE BEER—Bir Kraft pertama di Hakodate

Setelah menikmati sake dan wine, cobalah kraft beer Hakodate! HAKODATE BEER adalah merek bir buatan lokal paling terkenal di daerah ini. Pabrik bir bergaya modern Meiji ini terletak di dekat Pelabuhan Hakodate, tidak jauh dari Gudang Batu Bata Merah Kanemori.

Restoran yang berdampingan menyajikan hidangan laut segar dan sayuran dari wilayah selatan Hokkaido. Kalian bisa menikmati makanan lezat khas Hokkaido bersama bir lokal, pengalaman yang menyenangkan selama perjalanan anda.

Pabrik bir ini memproduksi sekitar 350 kiloliter bir setiap tahun. Di depan pabrik terdapat kursi counter, di mana kamu bisa menyaksikan langsung proses pembuatan bir sambil mencicipi bir Hakodate.

Set cicip bir yang direkomendasikan:
① Set 3 jenis bir (1,320 yen, masing-masing 120ml, termasuk cemilan)
② Set 4 jenis bir (1,760 yen, masing-masing 120ml, termasuk cemilan)

• Alamat: 5-22 Ōtemachi, Hakodate, Hokkaido, Jepang
• Jam Operasional: 11:00–15:00 / 17:00–21:30 (waktu pemesanan terakhir bias berubah tergantung musim)
• Hari Libur: Rabu dan Kamis kedua setiap bulan
• Reservasi: Melalui email (beer@hakodate-factory.com)
• Situs Resmi (Bahasa Jepang)

Penutup

Kilang sake “Goryō no Kura” dan “Hakodate Jōzō”, pabrik wine “De MONTILLE & HOKKAIDO” serta “Hakodate Wine”, dan pabrik bir “HAKODATE BEER” semuanya menghadirkan pesona Hokkaido sekaligus semangat keahlian para pembuatnya. Melalui minuman yang lezat ini, mereka menyampaikan daya tarik lain dari Hakodate kepada para wisatawan. Bagi kalian yang merencanakan perjalanan ke Hakodate, minuman-minuman nikmat ini pastinya akan menambah keseruan dan keunikan perjalanan!

• Mengemudi dalam keadaan mabuk dilarang oleh undang-undang Jepang.
• Minum alkohol bagi yang berusia di bawah 20 tahun dilarang oleh undang-undang Jepang.
• Minum alkohol saat hamil atau menyusui berdampak buruk pada perkembangan janin.
• Saat mencicipi minuman, harap batasi konsumsi sesuai takaran dan perhatikan kondisi kesehatan kamu.