與函館眾多拉麵館簡單、清淡的拉麵湯底不同，高橋屋 拉麵店的味噌湯味濃多油。分為兩類：豬肉和雞肉。實際上，味增拉麵湯底是由大廚親手烹製，而對傳統的另一突破便是加入了辣味。