函館的品酒之旅——探索5間特色釀酒廠

[更新日期：2025年5月]

函館，一座擁有異國風情的海港城市，不僅有美麗的夜景、溫泉、海鮮，這座城市還擁有多元的酒文化，從清酒、葡萄酒與精釀啤酒，每一款都展現出當地風土的特色。北海道的清酒釀造歷史，與本州相比相對較短。在明治時期，當地開始嘗試釀造清酒，但由於氣候寒冷，釀造條件受限，加上酒米產量有限，導致產業曾經一度停滯。然而，近年來隨著釀造技術的進步，並結合北海道特有的酒米品種與純淨水源，這片土地逐漸釀造出具地方特色的優質清酒。

除了清酒，北海道的葡萄酒產業自 20 世紀中葉以來發展穩定;當地水質也適合釀製啤酒，，因此函館周邊也誕生了許多值得造訪的葡萄酒、啤酒釀酒廠。如果您對品酒感興趣，或想深入了解函館的飲食文化，不妨安排一趟酒莊巡禮，透過味覺體驗這座城市的另一面！這次介紹的五間釀酒廠，各具特色，讓您能一次探索函館的多樣酒文化。

函館市睽違近半世紀的首間酒藏「五稜乃藏」

上川大雪酒造是北海道新興的清酒品牌，五稜乃蔵是旗下第三個酒藏。2021年開始釀造清酒，使用函館市龜尾町產的酒米以及適合釀酒的北海道產酒米–「彗星」、「吟風」、「北雫」，與當地松倉川水域的超軟水，以手工小規模製造的傳統手法，釀造出高品質的函館在地清酒，其銘酒「五稜」系列更是多次獲獎。

「五稜乃藏」結合了酒藏與商店，來到這裡不僅可以直接購買各種商品，還能看到清酒的釀製過程。店內提供試飲套餐（880日元/3杯，每杯30ml，附下酒點心及釀造用水），讓顧客能夠品嘗到純米、純米吟醸、純米大吟醸風味各異的三種清酒，體驗不同層次的酒香與口感。

此外，店內還提供獨特的酒粕冰淇淋，讓顧客能在輕鬆愉快的氛圍中，品味到更多與清酒相關的美味。無論是品酒還是購物，都是一次充滿樂趣的體驗。

• 地址:北海道函館市龜尾町28-1
• 營業時間: 10:00-17:00
• 公休日:週一
• 不需預約
• 官網(日文)
  

道南睽違35年的酒莊「箱館釀藏」

「箱館釀藏」成立於 2020 年，是道南地區睽違 35 年後誕生的清酒酒藏，致力於用北海道當地珍貴的寶藏–水、米、人，打造全新風味屬於故鄉的寶藏清酒–「郷寶」。北海道產的「吟風」、「彗星」、「北雫」等，是與北海道稻田發源地大野平原的當地農民簽約培植的酒米;適合釀酒的中軟水質水源來自橫津岳的伏流水，釀造出爽口帶有甜味的清酒。其中「郷寶-特別純米-壱火」榮獲了「北方High Grade食品2023」大賞。

「箱館釀藏」的酒藏於週末及日本國定假日時開放參觀，並提供免費試飲，讓遊客有機會品嘗到多款精選清酒，除了店內的明星商品外，還有一些酒藏限定販售的清酒，這些都是日本酒愛好者不容錯過的獨特體驗。充滿道南杉香氣的二樓，遊客可以近距離觀察到發酵槽、壓榨機等釀酒設備，並了解製作清酒的整個過程。這對於對清酒文化有興趣，並希望深入了解釀造技術的人來說，是一個非常珍貴的學習機會。

• 地址:北海道龜田郡七飯町大中山1-2-3
• 營業時間: ①10:00-12:00 ②13:00-16:00
• 公休日:週一~週五(僅週末及日本國定假日營業)
• 不需預約
• 官網(日文)
  

De MONTILLE & HOKKAIDO-引領世界風潮的法國名門酒莊

北海道不只有清酒和啤酒，葡萄酒產業在近年也相當盛行。蒙蒂耶(Domaine de Montille)是擁有300年歷史，名列法國勃根地歷史最悠久家族酒莊之一的葡萄酒莊。現莊主Etienne de Montille發現北海道的氣候及土壤適合黑皮諾（Pinot Noir）和夏多內（Chardonnay）的生長，其中函館比同為葡萄產區的余市氣候較為溫暖、積雪較少，日照條件等也是適合葡萄生長的土質，最終選定了「函館」作為海外基地。

Etienne de Montille在2016年展開了「De MONTILLE & HOKKAIDO」日法合作項目，成為首位在日本建立葡萄園的外國酒莊生產者。並於2019年開始在函館的葡萄園種植葡萄。

酒莊自2018-2022年使用余市的葡萄進行小量釀造，並釋出了「豪」、「驚」、「學」、「理」、「探」五種葡萄酒。2023年收成首批函館產葡萄後，並釀製葡萄酒，有望於於2025年首度亮相。De MONTILLE & HOKKAIDO酒莊目前並未販賣葡萄酒，但可至附設餐廳進行部分試飲(1100日元/杯)。

• 地址:北海道函館市桔梗4-3-56
• 可參觀時間:周一至周五9:00-16:00
• 預約:官網及E-MAIL(info-hokkaido@demontille.com)
• 官網(英文)
  

• 營業日: 週一、週四至週日
• 營業時間: 17:00-22:00 L.O.21:00　
• 預約:官網及E-MAIL(info-hokkaido@demontille.com)
• 接駁: 可免費來回接送至JR桔梗站（最多4位），預約時請告知抵達JR桔梗站的時間。
  

Hakodate Wine –道南地區的葡萄酒釀造專家

Hakodate Wine（函館葡萄酒）是道南地區的代表酒莊之一。Hakodate Wine 創立於 1973 年，主要採用北海道產的葡萄釀造各種紅、白葡萄酒，並且特別強調與當地風土的連結。他們的酒款種類豐富，從適合日常飲用的餐酒，到帶有濃郁果香的甜白酒都有。

直營店內設有免費試飲服務，只要到櫃檯表示想要試飲，店員會拿試飲機的硬幣，並教導試飲機的使用方式，讓您能夠品嘗不同酒款的風味。此外，使用紅白葡萄酒製作的霜淇淋也是超人氣商品，有機會到訪千萬不要錯過!

Hakodate Wine在平日時段還提供了由工作人員導覽的免費工廠參觀(最晚需於前一天預約)，您可以參觀工廠內部(釀造設備管理區及裝瓶區)，觀賞以現代化設備釀造葡萄酒的過程，能夠更貼近葡萄酒的世界。

• 地址:北海道龜田郡七飯町字上藤城11番地
• 營業時間: 4月-12月為10:00-17:30; 1月-3月為10:00-17:00
• 公休日:
  • 4月~12月:每週三
  • 1月~3月19日：週二及週三（週二及週三如為日本國定假日則可能有異動）
  • 年末年初
• 官網(日文)

• 參觀日:周一至週五(僅限平日)，最晚需於前一天預約
• 營業時間: 10:00-16:00　
• 參觀內容：由葡萄館工作人員進行的導覽，參觀釀造設備和瓶裝室。在直營店試飲葡萄酒。
  • 夏季（4月到10月）：11:00、14:00、15:30三場
  • 冬季（11月到3月）：11:00、14:00兩場
• 參觀時間:約30分鐘
• 預約:
  • 電話:0138-65-8170
  • FAX:0138-65-8249;下載預約表單(日文)
• 相關網站(日文)
  

HAKODATE BEER—函館的元祖精釀啤酒

享用完清酒和葡萄酒，接下來讓我們換個口味，試試函館的精釀啤酒吧!HAKODATE BEER 是當地最具代表性的精釀啤酒品牌，日本明治現代主義風格的啤酒廠位在函館港口附近，鄰近紅磚金森倉庫，併設餐廳「HAKODATE BEERHALL」，提供各式以北海道南部的新鮮海產及蔬菜等北海道特色料理，搭配當地精釀啤酒，讓旅人可以一邊喝酒，一邊大啖北海道美食，讓旅程更添風味。

館內的啤酒廠每年生產350公升。您可以選擇吧台座位，一邊觀賞啤酒釀造過程，一邊品嘗函館啤酒的美味。喜歡嘗鮮的旅客更可以選擇啤酒試飲套餐:①三種啤酒試飲套餐(1320日元，每杯30ml，附下酒點心)。②四種啤酒試飲套餐(1760日元，每杯30ml，附下酒點心)，適合想品嘗不同風味啤酒的您。

• 地址: 北海道函館市大手町5-22
• 電話: 0138-23-8000
• 營業時間: 11:00-15:00;17:00-21:30（L.O.因應季節而有變動）
• 公休日:週三及每月第二週的星期四
• 預約: E-MAIL（beer@hakodate-factory.com）
• 官網(繁體)

結語

無論是清酒酒藏的「五稜乃藏」及「箱館釀藏」、葡萄酒莊的「De MONTILLE & HOKKAIDO」及「Hakodate Wine」，還是釀造精釀啤酒的「HAKODATE BEER」，每間釀酒廠都展現了北海道的魅力與職人精神，讓旅人能夠透過美酒感受函館的另一面。如果您計畫來函館旅行，不妨讓這場美酒之旅為您的旅行增添一抹醉人的風味！

• 日本法律禁止酒後駕駛。
• 日本法律禁止未滿20歲飲用酒精飲料。
• 懷孕及哺乳期間飲酒可能會影響胎兒及嬰兒造成健康風險。
• 參加品酒活動時，建議適量飲用，並注意自身健康狀況。