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函馆的品酒之旅——探索5家特色酿酒厂

函馆,是一座洋溢着异国风情的海港城市,不仅有美丽的夜景、温泉、海鲜,还有多元的酒文化,清酒、葡萄酒及精酿啤酒,每一款都展现出当地风土的特色。

北海道的清酒酿造历史,与本州相比相对较短。在明治时期,当地开始尝试酿造清酒,但由于气候寒冷,酿造条件受限,加上酿酒用的大米产量有限,导致产业曾经一度停滞。然而,近年來随着酿酒技术的进步,并结合北海道特有的酿酒大米品种和纯净的水源,这片土地逐渐酿造出独具地方特色的优质清酒。

除了清酒,北海道的葡萄酒产业自20世纪中叶以来发展稳定,当地水质也适合酿制啤酒,因此函馆周边也诞生了许多值得造访的葡萄酒和啤酒的酿酒厂。

如果您对品酒感兴趣,或想深入了解函馆的饮食文化,不妨安排一趟酒庄巡礼,用味觉体验这座城市的另一面!本次介绍的五家酿酒厂都各具特色,让您能一次探索函馆的多样酒文化。

时隔近半个世纪,重迎首座清酒酒藏“五稜乃藏”

上川大雪酒造是北海道新兴的清酒品牌,“五稜乃藏”是旗下第三个酒藏。2021年开始酿造清酒,使用函馆市龟尾町产的酒米,以及适合酿酒的北海道产酒米——彗星、吟风、北雫,搭配源自松仓川水域的超软水,采用传统的手工小批量酿造工艺,精心打造高品质的函馆地酒。旗下代表性酒款“五稜”系列更是屡获殊荣,广受业界与爱酒人士的好评。

“五稜乃藏”结合了酒藏与商店,来到这里不仅可以直接购买各种商品,还能看到清酒的酿制过程。店内提供试饮套餐(880日元/3杯,每杯30毫升,附下酒小菜、釀酒用软水),让顾客能够品尝到纯米、纯米吟酿、纯米大吟酿等风味各异三种清酒,体验不同层次的酒香与口感。此外,店内还提供独特的酒粕冰淇淋,让顾客能在轻松愉快的氛围中品味更多与清酒相关的美味。无论是品酒还是购物,都是一次充满乐趣的体验。

  • 地址:北海道函馆市龟尾町28-1
  • 营业时间:10:00-17:00
  • 公休:周一
  • 预约:不需要
  • 官网(日文)

时隔35年,道南地区再度迎来全新清酒庄“箱館釀藏“

“箱馆酿藏”成立于2020年,是道南地区时隔35年后新诞生的清酒酒藏,致力于利用北海道当地珍贵的宝藏——水、米、人,打造全新风味属于故乡的宝藏清酒—“乡宝”。 北海道产的吟风、彗星、北雫等酒米,均与北海道稻田发源地大野平原的当地农民签约培植;适合酿酒的中软水质水源来自横津岳的伏流水,酿造出爽口带有甜味的清酒。其中“乡宝·特别纯米·壱火”荣获了“北方High Grade食品2023”大奖。

“箱馆酿藏”的酒藏在周末及日本国定假日开放参观,并提供免费试饮,让游客有机会品尝多款精选清酒。除了店内的明星商品外,还有一些酒藏限定发售的清酒,这些都是日本酒爱好者不可错过的独特体验。充满道南杉香气的二楼,游客可以近距离观察发酵槽、压榨机等酿酒设备,了解清酒制作的全过程。对于对清酒文化感兴趣,且希望深入了解酿造技术的人来说,是一个非常珍贵的学习机会。

  • 地址:北海道龟田郡七饭町大中山1-2-3
  • 营业时间:①10:00-12:00 ②13:00-16:00
  • 公休:周一至周五(周末及节假日营业)
  • 预约:不需要
  • 官网(日文)

De MONTILLE & HOKKAIDO-引领全球风尚的法国名门酒庄

北海道不仅盛产清酒和啤酒,葡萄酒产业也渐入佳境。德蒙蒂酒庄(Domaine de Montille)是拥有300年历史,法国勃艮第历史最悠久的家族酒庄之一。现任庄主Etienne de Montille发现,北海道的气候和土壤非常适合黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)的生长。函馆相比同为葡萄产区的余市,气候更温暖、积雪较少,日照条件和土壤也更适合葡萄种植,因此最终选择函馆作为海外基地。

Etienne de Montille于2016年启动了“De MONTILLE & HOKKAIDO”日法合作项目,成为首位在日本建立葡萄园的外国酒庄生产者,并于2019年开始在函馆葡萄园种植葡萄。

酒庄2018-2022年使用余市的葡萄进行少量酿造,推出了“豪”、“惊”、“学”、“理”、“探”五款葡萄酒。2023年采摘了首批函馆产葡萄并开始酿制,有望于2025年首次亮相。De MONTILLE & HOKKAIDO酒庄目前尚未正式销售葡萄酒,但可在附设餐厅进行部分试饮(1100日元/杯)。

  • 营业日:周一、周四至周日
  • 营业时间:17:00–22:00(最后点单时间21:00)
  • 预约:官网及邮箱(info-hokkaido@demontille.com)
  • 接送服务:提供免费往返接送至JR桔梗站(最多4位),预约时请告知抵达JR桔梗站的时间。

Hakodate Wine–道南地区的葡萄酒酿造专家

Hakodate Wine(函馆葡萄酒)是道南地区具有代表性的酒庄之一。这家葡萄酒庄创立于1973年,主要使用北海道产葡萄酿造各种红、白葡萄酒,并特别强调与当地风土的紧密联系。酒款种类丰富,从适合日常饮用的餐酒,到带有浓郁果香的甜白葡萄酒应有尽有。

直营店内设有免费试饮服务,只需在柜台说明希望试饮,店员会提供试饮机专用代币,并指导试饮机的使用方法,让您轻松品尝多种酒款的风味。此外,使用红、白葡萄酒制作的冰淇淋也是人气商品,来到这里绝对不容错过!

Hakodate Wine 还在周一到周五的非节假日期间,提供由工作人员导览的免费酒厂参观(需要提前一天预约),您可以进入参观工厂内部(酿造设备管理区与装瓶区),观赏现代化设备酿造葡萄酒的过程,深入体验葡萄酒的世界。

  • 地址:北海道龟田郡七饭町字上藤城11番地
  • 营业时间:4月至12月为10:00–17:30。1月至3月为10:00–17:00
  • 公休日:
    • 4月至12月:周三
    • 1月至3月19日:每周二、三(如遇日本国定假日,可能有所变动)
    • 年末年初休息
  • 官网(日文)
  • 参观日期:周一至周五(仅限平日)需要提前一天预约
  • 开放时间:10:00-16:00 
  • 参观内容:由葡萄馆工作人员带领讲解,参观酿造设备与装瓶室,随后可在在直营店试饮葡萄酒。
    • 夏季(4月至10月):11:00、14:00、15:30三场
    • 冬季(11月至3月):11:00、14:00两场
  • 参观时间:约30分钟
  • 预约:
  • 相关网站(日文)

HAKODATE BEER—函馆精酿啤酒的先驱

在品尝完清酒和葡萄酒之后,接下來不妨换个口味,试试函馆的精酿啤酒吧!HAKODATE BEER 是当地最具代表性的精酿啤酒品牌,明治时期现代主义风格的啤酒厂位于函馆港口附近,邻近有名的红砖金森仓库,内设餐厅“HAKODATE BEERHALL”,提供各式使用北海道南部新鲜海产与蔬菜烹制的北海道特色料理,搭配本地精酿啤酒,让旅人可以一边喝酒,一边谈论北海道美食,让旅程更添风味。

馆内的啤酒厂每年产量约350升。您可以选择吧台座位,一边观看啤酒的酿造过程,一边品尝函馆啤酒的美味。如果您喜欢尝试不同风味,不妨选择试饮套餐:①三款啤酒试饮套餐(1320日元,每杯120ml,附赠下酒小食)。②四款啤酒试饮套餐(1760日元,每杯120ml,附赠下酒小食),适合希望一次品尝多种不同风味啤酒的您。

  • 地址:北海道函馆市大手町5-22
  • 营业时间:11:00–15:00、17:00–21:30(最后点单时间依季节有所调整)
  • 公休日:每周三及每月第二个周四
  • 预约:邮箱(beer@hakodate-factory.com
  • 官网(简体)

結語

无论是清酒酒藏的“五稜乃藏”与“箱馆酿藏”、葡萄酒庄“De MONTILLE & HOKKAIDO”与“Hakodate Wine”,还是酿造精酿啤酒的“HAKODATE BEER”,每一家酒厂都展现出北海道的魅力与匠人精神,让旅人能够透过一杯杯美酒,感受到函馆别样的风情。如果您正计划来函馆旅行,不妨让这趟美酒之旅为您的旅程增添一抹醉人的风味!

  • ・日本法律禁止酒后驾车。
  • ・日本法律禁止未满20岁饮用酒精饮料。
  • ・怀孕及哺乳期间饮酒可能会对胎儿及婴儿健康造成风险。
  • ・参加品酒活动时,建议适量饮用,注意自身健康状况。