函馆的品酒之旅——探索5家特色酿酒厂

【更新日期：2025年5月】

函馆，是一座洋溢着异国风情的海港城市，不仅有美丽的夜景、温泉、海鲜，还有多元的酒文化，清酒、葡萄酒及精酿啤酒，每一款都展现出当地风土的特色。

北海道的清酒酿造历史，与本州相比相对较短。在明治时期，当地开始尝试酿造清酒，但由于气候寒冷，酿造条件受限，加上酿酒用的大米产量有限，导致产业曾经一度停滞。然而，近年來随着酿酒技术的进步，并结合北海道特有的酿酒大米品种和纯净的水源，这片土地逐渐酿造出独具地方特色的优质清酒。

除了清酒，北海道的葡萄酒产业自20世纪中叶以来发展稳定，当地水质也适合酿制啤酒，因此函馆周边也诞生了许多值得造访的葡萄酒和啤酒的酿酒厂。

如果您对品酒感兴趣，或想深入了解函馆的饮食文化，不妨安排一趟酒庄巡礼，用味觉体验这座城市的另一面！本次介绍的五家酿酒厂都各具特色，让您能一次探索函馆的多样酒文化。

时隔近半个世纪，重迎首座清酒酒藏“五稜乃藏”

上川大雪酒造是北海道新兴的清酒品牌，“五稜乃藏”是旗下第三个酒藏。2021年开始酿造清酒，使用函馆市龟尾町产的酒米，以及适合酿酒的北海道产酒米——彗星、吟风、北雫，搭配源自松仓川水域的超软水，采用传统的手工小批量酿造工艺，精心打造高品质的函馆地酒。旗下代表性酒款“五稜”系列更是屡获殊荣，广受业界与爱酒人士的好评。

“五稜乃藏”结合了酒藏与商店，来到这里不仅可以直接购买各种商品，还能看到清酒的酿制过程。店内提供试饮套餐（880日元／3杯，每杯30毫升，附下酒小菜、釀酒用软水），让顾客能够品尝到纯米、纯米吟酿、纯米大吟酿等风味各异三种清酒，体验不同层次的酒香与口感。此外，店内还提供独特的酒粕冰淇淋，让顾客能在轻松愉快的氛围中品味更多与清酒相关的美味。无论是品酒还是购物，都是一次充满乐趣的体验。

• 地址：北海道函馆市龟尾町28-1
• 营业时间：10:00-17:00
• 公休：周一
• 预约：不需要
• 官网(日文)
  

时隔35年，道南地区再度迎来全新清酒庄“箱館釀藏“

“箱馆酿藏”成立于2020年，是道南地区时隔35年后新诞生的清酒酒藏，致力于利用北海道当地珍贵的宝藏——水、米、人，打造全新风味属于故乡的宝藏清酒—“乡宝”。 北海道产的吟风、彗星、北雫等酒米，均与北海道稻田发源地大野平原的当地农民签约培植；适合酿酒的中软水质水源来自横津岳的伏流水，酿造出爽口带有甜味的清酒。其中“乡宝·特别纯米·壱火”荣获了“北方High Grade食品2023”大奖。

“箱馆酿藏”的酒藏在周末及日本国定假日开放参观，并提供免费试饮，让游客有机会品尝多款精选清酒。除了店内的明星商品外，还有一些酒藏限定发售的清酒，这些都是日本酒爱好者不可错过的独特体验。充满道南杉香气的二楼，游客可以近距离观察发酵槽、压榨机等酿酒设备，了解清酒制作的全过程。对于对清酒文化感兴趣，且希望深入了解酿造技术的人来说，是一个非常珍贵的学习机会。

• 地址：北海道龟田郡七饭町大中山1-2-3
• 营业时间：①10:00-12:00 ②13:00-16:00
• 公休：周一至周五（周末及节假日营业）
• 预约：不需要
• 官网(日文)

De MONTILLE & HOKKAIDO-引领全球风尚的法国名门酒庄

北海道不仅盛产清酒和啤酒，葡萄酒产业也渐入佳境。德蒙蒂酒庄（Domaine de Montille）是拥有300年历史，法国勃艮第历史最悠久的家族酒庄之一。现任庄主Etienne de Montille发现，北海道的气候和土壤非常适合黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）的生长。函馆相比同为葡萄产区的余市，气候更温暖、积雪较少，日照条件和土壤也更适合葡萄种植，因此最终选择函馆作为海外基地。

Etienne de Montille于2016年启动了“De MONTILLE & HOKKAIDO”日法合作项目，成为首位在日本建立葡萄园的外国酒庄生产者，并于2019年开始在函馆葡萄园种植葡萄。

酒庄2018-2022年使用余市的葡萄进行少量酿造，推出了“豪”、“惊”、“学”、“理”、“探”五款葡萄酒。2023年采摘了首批函馆产葡萄并开始酿制，有望于2025年首次亮相。De MONTILLE & HOKKAIDO酒庄目前尚未正式销售葡萄酒，但可在附设餐厅进行部分试饮（1100日元/杯）。

• 地址：北海道函馆市桔梗4-3-56
• 参观时间：周一至周五 9:00–16:00
• 预约：官网及邮箱（info-hokkaido@demontille.com）
• 官网(英文)
  

• 营业日：周一、周四至周日
• 营业时间：17:00–22:00（最后点单时间21:00）
• 预约：官网及邮箱(info-hokkaido@demontille.com)
• 接送服务：提供免费往返接送至JR桔梗站（最多4位），预约时请告知抵达JR桔梗站的时间。
  

Hakodate Wine–道南地区的葡萄酒酿造专家

Hakodate Wine（函馆葡萄酒）是道南地区具有代表性的酒庄之一。这家葡萄酒庄创立于1973年，主要使用北海道产葡萄酿造各种红、白葡萄酒，并特别强调与当地风土的紧密联系。酒款种类丰富，从适合日常饮用的餐酒，到带有浓郁果香的甜白葡萄酒应有尽有。

直营店内设有免费试饮服务，只需在柜台说明希望试饮，店员会提供试饮机专用代币，并指导试饮机的使用方法，让您轻松品尝多种酒款的风味。此外，使用红、白葡萄酒制作的冰淇淋也是人气商品，来到这里绝对不容错过！

Hakodate Wine 还在周一到周五的非节假日期间，提供由工作人员导览的免费酒厂参观（需要提前一天预约），您可以进入参观工厂内部（酿造设备管理区与装瓶区），观赏现代化设备酿造葡萄酒的过程，深入体验葡萄酒的世界。

• 地址：北海道龟田郡七饭町字上藤城11番地
• 营业时间：4月至12月为10:00–17:30。1月至3月为10:00–17:00
• 公休日：
  • 4月至12月：周三
  • 1月至3月19日：每周二、三（如遇日本国定假日，可能有所变动）
  • 年末年初休息
• 官网(日文)

• 参观日期：周一至周五（仅限平日）需要提前一天预约
• 开放时间：10:00-16:00　
• 参观内容：由葡萄馆工作人员带领讲解，参观酿造设备与装瓶室，随后可在在直营店试饮葡萄酒。
  • 夏季（4月至10月）：11:00、14:00、15:30三场
  • 冬季（11月至3月）：11:00、14:00两场
• 参观时间：约30分钟
• 预约：
  • 电话：0138-65-8170　
  • 传真：0138-65-8249下载预约用表格（日文）
• 相关网站(日文)
  

HAKODATE BEER—函馆精酿啤酒的先驱

在品尝完清酒和葡萄酒之后，接下來不妨换个口味，试试函馆的精酿啤酒吧！HAKODATE BEER 是当地最具代表性的精酿啤酒品牌，明治时期现代主义风格的啤酒厂位于函馆港口附近，邻近有名的红砖金森仓库，内设餐厅“HAKODATE BEERHALL”，提供各式使用北海道南部新鲜海产与蔬菜烹制的北海道特色料理，搭配本地精酿啤酒，让旅人可以一边喝酒，一边谈论北海道美食，让旅程更添风味。

馆内的啤酒厂每年产量约350升。您可以选择吧台座位，一边观看啤酒的酿造过程，一边品尝函馆啤酒的美味。如果您喜欢尝试不同风味，不妨选择试饮套餐：①三款啤酒试饮套餐(1320日元，每杯120ml，附赠下酒小食)。②四款啤酒试饮套餐(1760日元，每杯120ml，附赠下酒小食)，适合希望一次品尝多种不同风味啤酒的您。

• 地址：北海道函馆市大手町5-22
• 营业时间：11:00–15:00、17:00–21:30（最后点单时间依季节有所调整）
• 公休日：每周三及每月第二个周四
• 预约：邮箱（beer@hakodate-factory.com）
• 官网(简体)

結語

无论是清酒酒藏的“五稜乃藏”与“箱馆酿藏”、葡萄酒庄“De MONTILLE & HOKKAIDO”与“Hakodate Wine”，还是酿造精酿啤酒的“HAKODATE BEER”，每一家酒厂都展现出北海道的魅力与匠人精神，让旅人能够透过一杯杯美酒，感受到函馆别样的风情。如果您正计划来函馆旅行，不妨让这趟美酒之旅为您的旅程增添一抹醉人的风味！

• ・日本法律禁止酒后驾车。
• ・日本法律禁止未满20岁饮用酒精饮料。
• ・怀孕及哺乳期间饮酒可能会对胎儿及婴儿健康造成风险。
• ・参加品酒活动时，建议适量饮用，注意自身健康状况。